速凍食品概述
發(fā)布時間：2018-11-09 14:45:46 點擊量：105
速凍食品概述
速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經(jīng)過適當?shù)那?div id="csmuu4km2" class="lemma-picture text-pic layout-right" style="margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(224, 224, 224); position: relative; width: 220px; float: right; clear: right; overflow: hidden;">
速凍食品
處理，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的優(yōu)點[1] 。速凍食品優(yōu)點
一般來講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結(jié)食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。
速凍食品歷史
起源
速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前，人們曾非常困惑，因為重新融化后的食物并不美味。克拉倫斯·博得賽亞——速凍食品的發(fā)明者——在格陵蘭島旅游時發(fā)現(xiàn)，有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下，魚在幾分鐘內(nèi)就冷凍了，這樣可以保存更長的時間，而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發(fā)現(xiàn)應該盡可能快速冷凍食物，于是在1924年發(fā)明了一臺設備，可以迅速冷凍食品，就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣[2] 。
發(fā)展
1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍最好在15cC左右的自然空氣中,或放在10—15t的流動水中（特殊產(chǎn)品除外）。另外，與加工罐頭相比,速凍食品加工簡便,成本較低,延長了食品保存期，減少營養(yǎng)成分流失。
速凍食品起源于美國，啟始于1928年，但在以后很少的時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的認識，沒有贏得更多的消費者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來。
1948—1953年美國系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進入超級市場，深受消費者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的新局面，此技術很快風靡世界。
最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費方興未艾，其增長速度高達20%一30%，超過任何一種食品，品種達3000多個，美、日、歐一些國家已形成從原料產(chǎn)地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會化。
發(fā)展分類
中國速凍食品發(fā)展情況
中國速凍食品起步于20世紀80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競爭力的領域。2006年1-12月，中國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值15,601,269千元，比上年同期增長了40.58%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入15,209,649千元，比上年同期增長了44.23%；實現(xiàn)累計利潤總額847,734千元，比上年同期增長了85.09%。
2007年1-11月，中國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值17,452,528千元，比上年同期增長了29.93%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入16,845,955千元，比上年同期增長了26.79%，2007年實現(xiàn)累計利潤總額810,273千元，比上年同期增長了22.66%。
2008年1-5月，中國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值9,562,015千元，比上年同期增長了33.61%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入9,169,779千元，比上年同期增長了27.07%；實現(xiàn)累計利潤總額277,532千元，比上年同期下降了9.55%。
2007年，國家出臺《速凍米面食衛(wèi)生標準》，規(guī)定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優(yōu)勢的充分發(fā)揮，并為行業(yè)整合提供契機。另一方面，高端產(chǎn)品細分市場迅速崛起，領先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)向高端市場。
